レストラン　アル　ヴァレンティーノは、ミラノ生まれミラノ育ちではありますがプーリア地方の血を引く創設者、アントニオ　シネージ氏が、１９７６年からこつこつと辿ってきた歴史の集大成と言えましょう。同じプーリア地方の血が流れるという共通点から、イタリア出身の初のハリウッド大スターになったロドルフォ　グリエルミ、称してヴァレンティーノの名前をレストランにつけることを決めました。シネージ氏は、それまでに海外でも様々な経験を積みました。さらに、サヴィーニ、ペック、リボーなどミラノでも名高いレストランで、長年豊かな経験を積んできました。